A new bathers' pavillion

Dafür liebe ich Sydney: dieser Hafen, diese Strände und die Kunst, das alles auch kulinarisch einzubinden. Das Bathers' Pavillion am Balmoral Beach, unter der kulinarischen Leitung des Chefkochs Serge Dansereau (unter anderem auch Kochbuchautor), ist schon lange ein Institution und es gibt nichts schöneres als nach einem langem Strandspaziergang dort einzukehren und bei einem guten Glas Wein und leckerem Lamm den Sonnenuntergang zu geniessen.
Nun gibt es also auch einen in Manly - nicht weniger spektakulär gelegen und mit Sicherheit einen Besuch wert. Zugegebenermaßen wird es nicht billig sein, hier zu speisen aber der Blick ist einfach grandios. Die neuen Chefköche Jonathan Barthelmess und James Parry (er wurde 2009 Josephine Pignolet Young Chef of the Year) bieten mediterane Küche an mit dem gewissen australischem Twist und Unverfrorenheit. Erlesene Weine und Cocktails - sie sind ja grad wieder so hip - dürfen natürlich auch nicht fehlen.

Die Eulen sind los

Okay, dieser Eintrag hat nicht besonders viel mit Kulinarik zu tun aber doch mit den Sinnen, den alles was man auf dem Finders Keepers Market findet, ist von Hand und mit Liebe gemacht. Im May findet der nächste Markt in Carriage Works statt und es ist ein Event was man nicht verpassen sollte. Nicht nur Niedliches wird hier präsentiert, auch Mode-von tragbar bis schräg und Kunst wird hier zur Schau gestellt. Die Eule ist gerade besonders präsent und wohl so etwas wie im Trend. Ich habe mir sagen lassen, das die Eulen es bisher anscheinend nicht weiter als bis Athen geschafft haben, denn in Deutschland sind sie noch nicht angekommen. Dabei sind sie doch so attraktive Geschöpfe, besonders die Exemplare hier oben von: Cocoon, Bride and Wolf und Herbert & Friends.

Vic's meat

Gehen sie zum Schlachter ihres Vertrauen, wenn sie gutes Fleisch und einige Tipps haben wollen. Victor Churchill im feinen Stadtteil Woollahra oder Vic's meat wie der online Versand heißt, ist nicht nur der beliebteste Schlachter in Sydney, sondern wohl auch der Extravaganteste. Auch ich bestelle mein Fleisch für Produktionen bei Vic's meat und bin damit in bester Gesellschaft. Chefköche und andere Food-Redakteure ordern ebenfalls bevorzugt bei ihm. Dieser Laden ist ein echtes Muss für alle Fleischliebhaber. Von weitem denkt man eher an ein Juweliergeschäft als an Fleischerware. Dieser Showroom stellt alles auf den Kopf. Ich habe wirklich noch nie einen Schlachter gesehen, bei dem das Fleisch besser weg kommt als bei Victor Churchill. Daran hat sicherlich auch die freundliche und gut ausgebildete Belegschaft zu tun, diese Damen und Herren wissen was sie tun und sie tun es mit Leidenschaft. Die Schlachter- und Kochkurse sind ebenfalls sehr beliebt, wenn auch nicht guenstig. Mehr Informationen dazu gibt es hier.

The Real Food Companion

by Matthew Evans

In The Real Food Companion, renowned food writer Matthew Evans shows us how to ethically source, cook and eat real food. Written with gusto and filled to bursting with information to inspire and a huge range of recipes to nurture the soul and family, The Real Food Companion outlines everything you need to know to navigate today's complex food world. It's the farmer, butcher, fishmonger and baker by your side.
It will appeal to dedicated foodies as well as novice cooks looking for a reliable and up-to-date kitchen companion.

So steht es geschrieben auf unserer Verlagswebsite und ich kann es kaum abwarten, in dem fertigen Buch zu lesen und die Rezepte nach zu kochen. Ich persönlich habe Matthew Evans bereits vor sechs Jahren kennengelernt. Damals war er noch der Chefrestaurantkritiker für den Sydney Morning Herald und ich habe ihn interviewt über die Küche Sydneys. Ein Thema, das ich für die Brigitte 1998 recherchiert und produziert hatte. Gestern hat Matthew uns im Büro bei Murdoch Books besucht und ich hatte somit Gelegenheit mein eigenes Exemplar von ihm signieren zu lassen, und mich dabei ein wenig mit ihm zu unterhalten. Er erinnerte sich sofort daran, dass ich damals bemerkte wie beliebt Rote Bete in Australien sei und Platz findet auf jeder Menükarte, sei es im Cafe oder im feinen Restaurant. Ich liebe Rote Bete und fand das natürlich grandios, besonders da in Deutschland die erdige Knolle leider nicht so häufig zum Star avancieren darf.

'Mamak' in Chinatown

Wir haben ein neues Lieblingsrestaurant entdeckt: 'Mamak' ein malaysisches Fast-Food Restaurant und 'fast' wird hier wörtlich genommen. Der australische Restaurantkritiker Simon Thompson hat geschrieben, ...dass das Essen schneller auf dem Tisch steht als Michael Schumacher Formel Eins fährt. Und es stimmt, wir waren zum Mittagessen da und das Essen kam ratzefatze. Schon am Eingang bekommt man einen guten Überblick darüber wofür 'Mamak' so bekannt ist: Roti. Auf deutsch würden wir wohl Pfannkuchen dazu sagen. Bei 'Mamak' bekommt man sie entweder pikant gefüllt oder als Nachtisch in Form eines knusprigen Zylinders. Es gibt aber auch andere Köstlichkeiten, so zum Beispiel die Nationalspeise 'Nasi lemak' was soviel wie 'Reis in Sahne' bedeutet. Serviert wird es entweder eingewickelt in Pandang Blätter für Unterwegs oder aufgetischt als Reishaufen in der Mitte, umgeben von anderen Zutaten, wie zum Beispiel frittierte Anchovies, Gurken, gekochtes Ei und natürlich ein scharfes Sambal. Wer kein Bier dazu trinken möchte bestellt milchigen Eis-Tee, entweder aus schwarzem oder grünem Tee. Ist wirklich ganz lecker, allerdings schon ein bischen wie ein Dessert aufgrund des ganzen Zuckers der darin ist.